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    杀猪饭
    发布时间: 2022-01-22      发布者:滇红集团    浏览:546 次

           时光如水,岁月如梭,立冬一过,马上一年就过完了,村里人辛辛苦苦饲养的大肥猪也该出栏了。

           挑个好日子,主人家热情的邀请亲戚好友、隔壁邻舍一起热热闹闹的吃顿年猪饭,和自己分享一年到头的喜悦,预示着来年会六畜兴旺、五谷丰登。村里人十分好客,不管认不认识,只要来到家里都会热情的招待你。

           在头两天,主人家会早早的准备好做菜用的作料和各种蔬菜,还有烧烤的各种粑粑、小瓜、韭菜、鱼等等。头天晚上,主人家会用土基搭好土灶为第二天烧水烫猪用。

           第二天一大早天刚蒙蒙亮,村里帮忙杀猪的壮汉就来到了主人家,顾不得喝上一口水,就把大肥猪从猪圈里拖出来,它好像也知道了今天对于它来说是一个喜庆的大日子,大家都是来向主人家表示热闹祝贺的。它扯开嗓子使劲的叫着,整个村子里响彻着它嘹亮的叫声,仿佛要让人们知道它有多健康、多肥壮。大家七手八脚的把大肥猪拖到案板上,手脚麻利的用准备好的绳子将猪嘴和猪脚捆好,以防它在挣扎的时候伤到人。掌刀的是主人家特意邀请的村里专门杀猪的汉子,下刀的地方有讲究,在脖子下方咽喉处,下刀的方法也有讲究,讲求干净利落,一刀预示着主人家一年四季平安如意。主人家赶快拿着放了盐巴的盆将猪血接住,血越艳越红,预示着主人家来年会财运亨通,财源滚滚。猪毛褪尽,猪肉都已分解,就待厨师来下锅了。这时,男人们才有时间围着火塘坐下来喝杯茶,主人家也将市面上买不到的纯粮酿造的包谷酒端出来,给每个人都满满的倒上一杯。再用一个大碗,将刚刚摘下来的猪苦胆泡进酒里,这可是好东西,它有解热消炎的功效,大家就这样就着碗边,你一口,我一口的喝着,浓烈带着微苦的酒液为大家解除了疲乏。

           稍坐一会儿后,大家就又开始忙碌起来,开始灌香肠。先将猪小肠洗净备用,将肉切成6厘米左右的条形,瘦肉三分之二,肥肉三分之一,洒上盐巴、倒入白酒、花椒面、草果面等各种香料拌均匀。用尖刀将小肠接近开口的地方挑破一个口,然后插入两只筷子,一个简易的灌肠工具就做好了。为避免肠衣被撑破,要边灌边用针在肠衣上扎眼,灌一段就用棉线系上,分成一段一段的,然后将灌好的香肠挂在通风日照的地方。

           院子里飘散着阵阵烤肉的味道,人们围着火塘,这里一撮那里一堆的在烤肉吃,新鲜的猪肉在木炭的炙烤下,散发出纯天然的肉香。这可是主人家特意为大家准备的,一大盆五花肉、腿子肉、猪肝、土豆、小瓜、韭菜应有尽有。旺旺地火苗,滋滋地冒着热气的烤肉,夹一块放进嘴里,鲜嫩爽口,全然顾不上上火什么的,况且还有主人家贴心的为大家熬好的解热草药。

           女人们忙碌的在拣菜、切菜、洗菜、切肉,厨房里传来阵阵的肉香,虽然吃了太多的烤肉,肚子并不饿,但是闻到这样的香味,还是不禁的流了口水。待到开饭时,琳琅满目摆了一大桌的年猪菜,有甜的、有酸的、有咸的、有辣的、蒸的、煮的、煎的、炸的,让人不得不佩服大厨们的手艺。

           其实吃,也是一份感情,一种分享。如果你不去,那倒拂了主人家的一片心意。

           陈丽鄂/文


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